注：啤酒小常識(shí)

啤酒花

作用是平衡麥芽的甜度并適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來(lái)花香、柑橘香、藥草香及很多其他風(fēng)味。并具有抗菌作用且有助于維持酵母的活性。

酒精度

酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物，對(duì)酵母活力有一定的破壞；一般情況下釀造酵母無(wú)法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，采用冷凍蒸餾法的，最高已經(jīng)超過(guò)40%。著名的有2009年的“核戰(zhàn)企鵝”（32%）。

麥芽濃度 P°

指開(kāi)始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高，往往酒精度也越高。國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤酒一般麥芽濃度在8-11P°，一些比利時(shí)修道院啤酒的麥芽濃度超過(guò)20P°。